Çikolata Eşanjörü
Temperlenmiş çikolata için ısı değiştirici
Stok tankında bulunan çikolata ile bypass hattındaki temperlenmiş çikolatanın sıcaklıklarını denglemek için çikolata eşanjörü kullanılır.
Paylaş
CHE - teknik bilgi
CHE - teknik çizim
Tanımlama
Temperleme makinasından cidarlı boru yardımı ile çikolata şekillendirme hattına aktarılan ürün sürekli hareket halinde olmalıdır çünkü uzun süre duraan halde çikolatanın homojen yapısı bozulur, bu sebeple dinlendirme tankı'na bypass hattı çekilir. Ancak temperlenmiş çikolatanın sıcaklığı ve stok tankındaki ürünün sıcaklığı farklıdır bu farkı dengelemek için bypass hattına çikolata eşanjörü eklenir.
Stok tankındaki ürün sıcaklığını sabit ve dengede tutun.
Bağlantılı ürünler
Eşanjör soğutma maksatlı kullanılacak ise çiller gereklidir. Karamel pişirme hattı'da karamel soğutma cihazı olarak kullanılabilir.